Ya estamos en carnavales y para celebrarlos os quiero enseñar un plato muy típico y tradicional, un Embutido que se elabora en la provincia de Jaén, en los Pueblos de la Sierra Magina, en este caso como mi pueblo Pegalajar. Su nombre hace referencia a la época en la que antiguamente se elaboraba, en vísperas de la Cuaresma. Con el paso del tiempo, este delicioso producto con gran profusión de ingredientes, no tiene fechas en el calendario para su consumo.
Sus ingredientes, cien por cien naturales: Carne picada de cerdo y pavo, ajo y perejil finamente picado, azafrán y pimienta, todo cocido en agua hirviendo, y envasado en Tripa de cerdo natural.
Para comerlo acompañado de una Sopa o incorporarlo al Cocido que bien apetece en el frío invierno aunque lo podemos comer como Aperitivo con un vaso de Vino de País típico del pueblo y alrededores.
Cocina de Pegalajar / Rellenos de Carnaval
Miga de pan de tres días
10 huevos grandes
Una tira de panceta ibérica salada
1/2 pechuga de pavo
1 pechuga de pollo
1/4 de jamón serrano
2 dientes de ajo
azafrán hebras
perejil
colorante alimenticio
pimienta
En un bol grande desmigamos muy bien la Miga de pan, picamos la pechuga de Pavo, la panceta, la pechuga de pollo, el jamón, el ajo y el perejil. Lo revolvemos muy bien, con la miga de pan, le ponemos el azafrán, la pimienta, el colorante y una poquita de sal, partimos los huevos y lo revolvemos otra vez todo muy bien, tiene que quedar muy jugosa la masa.
Es parecida a la masa de albóndigas. la metemos en una tripa ( la venden en las carnicerías)
Antes de usarlas cortarlas a la largura, que según la olla sea de grande y coserlas con una aguja e hilo blanco por un lado, después las metemos en agua caliente y cuando están muy blandas se van llenando no muy apretas porque el huevo se hincha y se pueden abrir. Cuando las tenemos llenas, las cosemos también por ese lado.
A continuación, ponemos una olla grande con agua hasta la mitad un hueso blanco y una pastilla de caldo de pollo, Lo dejamos unos 10 minutos hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y ponemos las tripas rellenas, lo dejamos cocer una media hora según la tripa lo gorda que sea, con el fuego al mínimo. Las sacamos y dejamos colgadas hasta que se enfríen.
¿ Que os ha parecido? esta muy rico. Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.
10 huevos grandes
Una tira de panceta ibérica salada
1/2 pechuga de pavo
1 pechuga de pollo
1/4 de jamón serrano
2 dientes de ajo
azafrán hebras
perejil
colorante alimenticio
pimienta
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ElaboraciónEn un bol grande desmigamos muy bien la Miga de pan, picamos la pechuga de Pavo, la panceta, la pechuga de pollo, el jamón, el ajo y el perejil. Lo revolvemos muy bien, con la miga de pan, le ponemos el azafrán, la pimienta, el colorante y una poquita de sal, partimos los huevos y lo revolvemos otra vez todo muy bien, tiene que quedar muy jugosa la masa.
Es parecida a la masa de albóndigas. la metemos en una tripa ( la venden en las carnicerías)
Antes de usarlas cortarlas a la largura, que según la olla sea de grande y coserlas con una aguja e hilo blanco por un lado, después las metemos en agua caliente y cuando están muy blandas se van llenando no muy apretas porque el huevo se hincha y se pueden abrir. Cuando las tenemos llenas, las cosemos también por ese lado.
A continuación, ponemos una olla grande con agua hasta la mitad un hueso blanco y una pastilla de caldo de pollo, Lo dejamos unos 10 minutos hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y ponemos las tripas rellenas, lo dejamos cocer una media hora según la tripa lo gorda que sea, con el fuego al mínimo. Las sacamos y dejamos colgadas hasta que se enfríen.
¿ Que os ha parecido? esta muy rico. Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.
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